“Gori, dušo, gori”, vikao sam, a desetine paprika su se širile, šištale, pjenile i crnele ispod moje pećnice.
Ali ubrzo se stol preokrenuo, jer su moji prsti utrnuli, pulsirali i privremeno utrnuli od rukovanja čili papričicama - jedva da je bilo olakšanja u njihovom vatrenom krštenju.Posljedica mog bola nije bila guljenje paprika, već to što sam ih čvrsto strpao u vrećicu za zamrzavanje da spavam u narednih nekoliko mjeseci.
Prošlo je nekoliko godina otkako sam odustala od pokušaja da ispečem serije baštenskih paprika i onda ih sve ogulila pre zamrzavanja.Razmišljao sam o očuvanju oguljenih dijelova i umotanih paprika.Međutim, želim znati zašto je potrebno od 30 minuta do sat vremena da se završi tako neugodan zadatak?Najbolje je provesti 30 sekundi tokom sezone mirovanja u bašti, imam vremena.
Odgovor se čini očiglednim, jer obično koristim samo ljutiju vrstu čilija u supama, varivima, umacima i umacima.
Operite paprike (nije potrebno sušiti) i rasporedite ih u pleh.Probušite rupice u paprikama da izbacite paru.Uključite kuhinjski ventilator da izbacite sve pare i oštre pare.Stavite paprike nekoliko centimetara ispod pećnice (zagrijane na jakoj vatri) i gledajte kako pocrne, okrećući je svakih nekoliko minuta dok sve strane ne zagore.
Ili, pečenje paprike dobro funkcionira, a koristite plinski roštilj kako biste spriječili miris.Pušači s nižim kalorijama proizvodit će jalapeno od zrelih jalapena.Ili pecite paprike direktno na plinskoj vatri, nabodite ih i okrećite ih kao marshmallows na logorskoj vatri.Ovo je dobra tehnika za pečenje samo jedne paprike;inače, postaje pomalo dosadno.
Ako odmah koristite paprike, stavite ih u zdjelu i prekrijte plastičnom folijom da upije paru zbog koje vam koža postaje labava.Nakon 10-15 minuta, kada se paprika dovoljno ohladi za rukovanje, ogulite joj kožicu, izvucite peteljku i prljavu jezgru, odolite želji da isperete papriku, jer će isprati slatkoću i aromu karamele koja nastaje tokom pečenja. proces.Nož za čišćenje može pomoći u struganju tvrdokornih dijelova kože.
Upozorenje: Čak i kada rukujete nekim relativno blagim paprikama, razmislite o nošenja rukavica za jednokratnu upotrebu za hranu.Obavezni jalapenos, čili iz ptičje perspektive i habanero čili, koji imaju visok sadržaj kapsaicina, koji je spoj koji stoji iza ljutine čili papričica.Da biste uklonili kapsaicin s prstiju, utrljajte ga na malo ulja za kuhanje da razbijete ostatke, a zatim operite ruke tečnim deterdžentom.
Neki kuhari se zaklinju da će pečene paprike staviti u papirnu kesu, a zatim pomoću same vrećice povući i obrisati kožu.Ali ova metoda zaista funkcionira samo za nekoliko paprika prije nego što se vrećica počne odmotavati.
Ako paprike stavite direktno u frižider, stavite ih (još tople) u plastičnu vrećicu koja se može ponovo zatvoriti, što je otprilike isto okruženje kao i kuhanje na pari ispod plastične ambalaže.Ako paprike poređate u jednom sloju i kesicu stavite ravno u frižider, nema potrebe da paprike stavljate na lim za pečenje i zamrzavate dok ne postanu čvrste, a zatim ih kao međukorak stavljate u vrećicu.
Vreće pečenih paprika se tokom jeseni mogu kupiti na seljačkoj pijaci i u odeljku sa proizvodima u nekim prodavnicama.Ili pogledajte i pomirišite spektakl pečenja svježih paprika u Fry Family Farm Storeu u Medfordu.Pečenje je u petak u 11 sati ujutru, proizvodilo čili papričice po cijeni od 6 dolara po funti.U frižiderima i zamrzivačima prodavnica ima i prethodno pečenih paprika.
Pored cijelog čilija, nekoliko tipičnih umaka i namaza se odlično smrzavaju.U osnovi, paprika i bademi su ono što je pesto za bosiljak i pinjole.Romesco se koristi sa sirovim ili kuvanim povrćem, keksima ili hlebom da doda boju zimskom jelovniku, uz testeninu ili kao začin za meso i morske plodove.Kao divan dodatak tanjiru sa sirom, jarka boja sosa od bibera savršena je za poklone.
Ako želite sjeme Shishi paprike, a da zadržite njene zgodne peteljke, kuhinjskim makazama izrežite T na svakoj paprici.Vrh T nalazi se 1/4 inča od peteljke i proteže se oko polovine obima paprike.T Stabljika je duga oko jedan inč.Presavijte poklopce da se otvori i izvuče sjemenke.isperite.Temeljno osušite.
Stavite bademe u zdjelu procesora hrane.Pulsirajte dok najveći komad ne bude veličine zrna graška.Ostružite ga iz posude i ostavite sa strane.
Stavite crvenu papriku, sušeni paradajz, beli luk i 1 kašiku seckanih badema u činiju mašine za obradu hrane.Obradite dok ne postane glatko i po potrebi prestanite sa struganjem po stranicama posude.Za ponovnu obradu polako sipajte 1/4 šolje ulja.Ostružite u malu činiju.Dodajte sirće, čili u prahu, kajenski čaj i rezervisane bademe.Začinite sos krupnom solju.
Stavite veliki tiganj od livenog gvožđa na srednje jaku vatru.Ulijte 1 kašičicu ulja.Kada je vruće, dodajte polovinu shishito čilija.Kuvajte 4 do 5 minuta, pržite dok ne zamiriše, ne porumene i ne porumene.Ponovite sa preostalim uljem i čilijem.
Da ispečete crvene paprike, stavite ih na lim za pečenje u aluminijskoj foliji u pećnici zagrijanoj na 425 stepeni. Pecite dok ne pougljene i ne omekšaju, oko 25 do 30 minuta.Stavite ga u papirnu vrećicu i zatvorite vrećicu ili umotajte u plastičnu vrećicu posebno (ostavite da se ohladi nekoliko minuta).Hajde da sednemo 15 minuta.Trebalo bi da možete lako otkinuti kožu prstima.Uklonite peteljku i bacite sve sjemenke.
Za pečenje patlidžana stavite ga na roštilj ili na element za kuhanje na plinskom štednjaku, često ga okrećući dok se cijeli ne pougljen i omekša.Ili, probušite rupice viljuškom i pecite u rerni oko 8 inča od izvora toplote.Često okrećite dok sve ne omekša.
Paprike izgnječiti u procesoru za hranu, zatim dodati pečene paprike i patlidžan, pa nastavite obraditi dok ne postane glatka.
U velikom loncu pomiješajte pire i mljeveni paradajz;dinstajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se malo ne zgusne, oko 10 do 15 minuta.Dodajte 1/4 šolje maslinovog ulja.Pirjajte uz često mešanje dok se sos ne zgusne i skuva i kuvajte još sat vremena.
Dodajte preostalu 1/4 šolje maslinovog ulja, beli luk i peršun;posolite, nastavite da kuvate, mešajući, dok se sva tečnost ne skuva, oko 15 minuta.Ostavite da se malo ohladi, a zatim ga stavite u veliku čistu staklenu teglu.Stavite u teglu da se ohladi, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider.Ili ih podijelite u manje teglice i čuvajte zamrznute.Sos od bibera će se čuvati neograničeno.Pravi oko 6 šoljica.
Operite limenku od 5 litara, poklopac i remen sa zavrtnjima toplom vodom sa sapunom.isperite.Ostavite na stranu.Postavite policu na dno posude za konzerviranje.Stavite teglu na policu.Napunite limenku vodom sve dok konzerva ne bude pokrivena oko 1 inča.Pustite vodu da proključa.
Zagrijte pećnicu na visoku razinu i postavite roštilj oko 4 inča od grijaćeg elementa.Raširite aluminijsku foliju na lim za pečenje.
Radeći u serijama, stavite paradajz isečenom stranom nadole na pripremljen pleh i pecite u rerni oko 10 minuta dok se na koži ne pojave plikovi i na nekim mestima potamni.Stavite paradajz u veliku zdjelu i ostavite sa strane.Pecite paprike, beli luk i luk dok ne potamne.
Kada se paradajz dovoljno ohladi za rukovanje, ogulite ih i vratite samo ugljenisani deo u činiju.U tri serije stavite sve pečeno povrće u blender i blendajte dok se krupno ne isecka;prebacite u široku posudu za svježinu od 6 do 8 litara, a zatim dodajte preostale sastojke.Pustite da provri i kuvajte 5 minuta.
Upotrijebite podizač limenki da izvadite vruće limenke iz vrča za konzerviranje, pažljivo sipajte vodu iz svake limenke u lonac, a zatim ih uspravno stavite na presavijeni ručnik.
Koristite kašiku da sipate vruću salsu u vrući lonac, ostavljajući 1/2 inča prostora za glavu.Obrišite rubove tegli vlažnim papirnim ubrusom, a zatim stavite ravan poklopac i prsten na svaku teglu i ručno namjestite prsten da se stegne.
Prokuvati i kuvati 40 minuta za preradu.Stavite teglu na presavijeni peškir i ostavite je na miru 12 sati.Nakon 1 sata pritisnite sredinu svakog poklopca da provjerite da li je poklopac zapečaćen;ako se može gurnuti i nije zatvorena, teglu treba odmah staviti u frižider.Označite zatvorenu teglu i pohranite je.Napravite teglu od 5 litara.
Vrijeme objave: Oct-08-2021